Kinh Nghiệm Mở Quán Nhà Hàng Lẩu Nướng Thành Công Dành Cho Người Mới

Tìm hiểu kinh nghiệm mở quán nhà hàng lẩu nướng cho người mới bắt đầu không những giúp đem lại các thông tin cần thiết mà còn từ đó tìm ra giải pháp kinh doanh phù hợp đem lại doanh thu phù hợp với chi phí bỏ ra.

Nếu bạn có hứng thú hoặc ý định kinh doanh trong lĩnh vực này thì hãy cùng Chuquan.vn chúng tôi tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé.

Tìm hiểu về mô hình mở nhà hàng lẩu nướng

Lẩu nướng là mô hình kinh doanh ăn uống đầy hấp dẫn sáng tạo và ngày càng hot trên thị trường ẩm thực. Quán lẩu nướng phù hợp cho những buổi tụ họp để cùng nhau thưởng thức nhiều món ăn nóng hổi cho khách hàng.

Xuất hiện trong khoảng 6 đến 7 năm gần đây, các quán lẩu nướng hiện là trào lưu ăn uống thịnh hành và không còn quá xa lạ với nhiều người. Chỉ một quán bình dân nhỏ cũng có thể kiếm được hàng trăm triệu mỗi tháng.

Mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng bình dân

Mô hình nhà hàng lẩu không còn quá xa lạ với thực khách Việt, và đang là xu hướng kinh doanh thu hút nhiều nhà đầu tư trong thời gian gần đây. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp những mẫu nồi lẩu ở khắp mọi nơi. Một số mô hình lẩu nướng như: Lẩu chảo,Manhua, Kpub, Hutong, lẩu Wangpa, Gogi và các quán lẩu bình dân khác đều có lượng khách lớn.

Có hai hình thức chính của chế độ lẩu phổ biến:

• Buffet lẩu nướng: Mô hình này bắt nguồn từ Pháp, sẽ có nhiều món ăn được đặt trên bàn và bạn có thể mua vé để thưởng thức.
• Nhà hàng Lẩu Truyền thống: Các món ăn sẽ được đặt và định giá riêng. Khi muốn thưởng thức món gì, khách hàng chỉ việc gọi món và trả tiền cho món ăn đó.

Một số khách hàng thích mô hình lẩu tự phục vụ phổ biến, cho phép họ ăn món yêu thích một cách thoải mái không yêu cầu về thời gian mà không phải trả thêm tiền. Họ có thể thử các món ăn khác nhau được phục vụ trong nhà hàng. Nếu họ thích món gì đó, họ cũng có thể gọi thêm miễn phí và trả tiền cho món tráng miệng và đồ uống.

>>> Xem thêm: mô hình quán cafe 100 triệu

Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn?

Cần phải có bảng dự toán kinh phí ngay từ ban đầu để việc kinh doanh được rõ ràng, hiệu quả và phát triển thuận lợi trong tương lai.

Các nhà hàng lẩu thường yêu cầu diện tích tương đối rộng hoặc có nhiều tầng. Tùy thuộc vào quy mô cửa hàng của bạn, bạn có thể tính toán chi phí chính xác mà bạn cần. Dưới đây là dự toán kinh phí mức giá cho quán lẩu nướng có quy mô khoảng 100 đến 150m2:

• Chi phí thuê mặt bằng: Đây là chi phí chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí đầu tư của một nhà hàng lẩu. Nhìn chung, chi phí mặt bằng khoảng 20 – 30% tổng chi phí đầu tư. Giá thuê sẽ khác nhau tùy theo địa điểm. Đối với các thành phố lớn, giá thuê mặt bằng có diện tích 100-150m2 thường trên 50 triệu đồng / tháng. Có vị trí đẹp sẽ có giá cao hơn (thường hơn 100 triệu đồng / tháng).
• Chi phí bảo trì nhà hàng lẩu và thiết kế không gian: Sau khi có được địa điểm, không gian cần được sửa chữa và nâng cấp để thích ứng với định vị kinh doanh. Phần chi phí này thường chiếm từ 50-80 triệu đồng.
• Chi phí mua sắm nội thất, thiết bị cho nhà hàng như bàn ghế, dao kéo, thiết bị bếp, thiết bị phục vụ, thiết bị hỗ trợ bán hàng, v.v. dao động từ 100 đến 200 triệu đồng.
• Chi phí nguyên vật liệu chế biến món ăn: Theo thực đơn, bạn có thể đưa ra giá nguyên liệu phù hợp. Chi phí nguyên liệu trung bình cho một nhà hàng lẩu quy mô này thường từ 5 đến 10 triệu đồng / ngày. Chi phí nguyên vật liệu chỉ chiếm chưa đến 35% giá bán.
• Chi phí nhân sự: Một nhà hàng lẩu cần nhiều vị trí nhân sự khác nhau, như đầu bếp, phụ bếp, nhân viên phục vụ, thu ngân, nhân viên bảo vệ… Chi phí nhân sự thường chiếm khoảng 10-15% tổng chi phí đầu tư.
• Chi phí tiếp thị và quảng bá nhà hàng: Đây là hoạt động cần thiết để mở nhà hàng, và không ai biết đến bạn. Thông thường, chi phí đầu tư ban đầu cho hoạt động tiếp thị có xu hướng cao hơn. 10-15% tổng chi phí đầu tư.
• Chi phí duy trì gồm giấy tờ kinh doanh, tiền điện nước, thuế,… chiếm 10 đến 15% chi phí đầu tư ban đầu.
• Chi phí trích lập dự phòng khác: Để đảm bảo duy trì hoạt động kinh doanh trong thời gian đầu không có lãi và chi phí phát sinh được trích trước, khoản dự phòng được trích lập khoảng 10% số quỹ đầu tư đã bán.

Một số hình ảnh ảnh quán lẩu nướng hiện nay

Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng bạn nên biết

Lựa chọn đối tượng phân khúc khách hàng mục tiêu

Nhiều người cho rằng yếu tố này không quan trọng nhưng nếu bạn muốn quán lẩu của mình mới mở nhưng vẫn hút khách và có lãi thì không thể bỏ qua yếu tố này.

Trên thực tế, nhu cầu ăn uống của mỗi loại khách hàng là khác nhau. Dân văn phòng sẽ ăn lẩu khác với sinh viên. Có người thích lẩu nhưng không thích BBQ, có người thích cả hai.

Vì vậy, khi thực hiện mô hình nhà hàng lẩu bình dân, chúng ta cần làm rõ đối tượng khách hàng mục tiêu, khả năng chi trả, thói quen ăn uống mà khách hàng thích.

>>> Xem thêm: mở quán cafe sân vườn nhỏ

Lên thực đơn phong phú

Bước tiếp theo để làm cho nhà hàng lẩu của bạn trở nên hấp dẫn là tạo các món ăn cho thực đơn. Các loại lẩu phổ biến nhất hiện nay là lẩu Thái, Hàn, Nhật, sườn sụn, bò tái, bò nhúng dấm, hải sản ếch, … Các món nướng cũng rất đa dạng như thịt nướng, sườn nướng, gà nướng, tôm nướng, mực nướng. Ngoài ra còn thêm các món tráng miệng, món ăn nhanh.

Bạn nên dựa vào một số yếu tố sau để lựa chọn menu:

• Nhu cầu và sở thích ăn uống của khách hàng hướng đến
• Tay nghề của đầu bếp trong quán.

Cần phải có menu thật ấn tượng có các món độc đáo đặc trưng của quán

Lựa chọn hình thức kinh doanh buffet hay gọi món

Hình thức phổ biến của các nhà hàng lẩu hiện nay có hai hình thức phổ biến là lẩu nướng gọi đĩa và lẩu nướng tự chọn. Mỗi hình thức đều có những dịch vụ và giá cả khác nhau nên bạn cần quyết định mình sẽ theo hình thức nào để lập kế hoạch kinh doanh và thực đơn phù hợp.

>>> Xem thêm:mô hình quán cafe nhỏ đẹp

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Tiếp theo, bạn nên chọn địa điểm phù hợp với mô hình nhà hàng lẩu bình dân. Nếu không có nhiều kinh phí, bạn có thể mở cửa hàng với diện tích nhỏ. Nếu kinh phí tương đối lớn, bạn có thể thuê mặt bằng rộng ở nơi có giao thông thuận tiện, gần khu đông dân cư, trường học, trung tâm thành phố, v.v.

Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý nhà hàng cần có chỗ để xe đủ rộng và đảm bảo an toàn cho thực khách. Nếu không tìm được nơi đáp ứng được yêu cầu của mình, bạn nên liên hệ với các trung tâm cho thuê nhà bạt không gian uy tín.

Thiết kế quán lẩu nướng

Khu vực nhà hàng cũng góp phần tạo ấn tượng sâu sắc cho khách hàng. Không gian nhà hàng phải sạch sẽ, gọn gàng, tạo chỗ ngồi thoải mái, tạo cơ hội cho khách đi lại, không gian riêng tư để khách có thể ăn uống thoải mái. 

Đối với những nhà hàng lẩu lớn, hãy đầu tư thiết bị hút khói để tạo thêm sự tiện nghi và chuyên nghiệp cho nhà hàng của bạn. Hiện nay có hai loại máy hút mùi nội thất chính. 

• Ống khói phía trên, ống  khói âm trần  phù hợp với các nhà hàng chuyển đổi từ mô hình nguyên bản sang mô hình lẩu. Thích hợp cho các ống khói thấp hơn, hệ thống ống nước ngầm và các nhà hàng  mới. 
• Đảm bảo chọn chủ đề nhà hàng  phù hợp với hệ thống của bạn. 

Cũng như các nhà hàng lẩu  bình dân, bạn  cần có chỗ ngồi thoải mái và bếp nướng thoáng mát. Hãy thiết kế thông minh  bàn ăn của bạn với cách bố trí ánh sáng và đồ trang trí để đảm bảo khách của bạn có một trải nghiệm ăn uống thoải mái. Một bàn cho  bốn người và kích thước của nhà bếp là hoàn hảo. 

Tham khảo và chọn một phong cách nổi bật so với  đối thủ cạnh tranh. Tạo một phong cách mới như một nhà hàng  Nhật Bản với không gian ấm cúng của Nhật Bản

Mua đồ dùng cho quán lẩu nướng

Thiết bị quầy bếp và dụng cụ không thể thiếu để tạo nên mô hình nhà hàng lẩu. Ngoài ra, nó nên được trang bị một bộ bàn ghế, cũng như đồ nội thất cho khu vực  ăn uống. Nếu có điều kiện, bạn nên chọn  sản phẩm tốt, có giấy tờ đảm bảo  rõ ràng để có thể sử dụng lâu dài. 

Nếu hầu bao eo hẹp, bạn có thể mua các món hầm, đĩa, bàn ghế từ các cửa hàng hầm bỏ hoang. Điều này giúp tiết kiệm rất nhiều tiền. 

Kinh nghiệm chọn lựa nguyên vật liệu tươi ngon

Chọn số lượng nguyên liệu phù hợp theo mô hình kinh doanh của bạn. Nguyên liệu cho mô hình nhà hàng lẩu  bình dân  phải đảm bảo  sạch, tươi và có nguồn gốc  rõ ràng. 

Khi bạn mới bắt đầu  kinh doanh, bạn nên tham khảo để có thể dậy sớm và đi đến đại siêu thị để mua hàng tạp hóa tươi ngon giá rẻ. Sau này, khi đã quen với công việc này, bạn có thể tìm được nguồn sản phẩm diệt mối tốt. Lúc này, chủ buôn sẽ chủ động giao hàng, chỉ cần  đặt hàng qua điện thoại. 

Rau củ là một trong những điều bạn cần lưu ý khi lựa chọn  nguyên liệu cho mô hình quán lẩu  bình dân. Rau là nguyên liệu cần thiết để kinh doanh lẩu. Vì vậy, bạn cần xác định chọn những loại rau sạch và tươi, sơ chế và rửa sạch.

Tạo sự khác biệt, nổi bật hơn đối thủ 

Hiện nay, sự cạnh tranh giữa các nhà hàng, từ nhà hàng bình dân đến nhà hàng cao cấp diễn ra rất gay gắt. Để tồn tại và phát triển lâu dài, bạn cần tìm ra những đặc điểm nổi bật của nhà hàng lẩu của mình. Đặc điểm này có thể đến từ cách bài trí, nội thất, sự tận tâm phục vụ  khách hàng, hoặc các món ăn  mới và ngon so với các cửa hàng khác. 

Nhờ điểm nổi bật  này, ngày càng có nhiều khách hàng nhớ đến địa chỉ quán nướng dù họ ngay cả khi đã ăn xong. Ngoài ra, yếu tố này còn mang lại cho chúng tôi một lợi thế cạnh tranh rất quan trọng giúp quán có thể cạnh tranh trên thị trường không chỉ trong mùa đông năm nay mà trong nhiều năm tới.

Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

Nhân viên là yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công của nhà hàng, quán ăn bạn cần quan tâm. Dù đồ ăn ngon đến đâu, khách cũng không muốn quay lại vì thái độ phục vụ của nhân viên không tốt. Vì vậy, đội ngũ nhân viên cần được đào tạo chuyên nghiệp. Nhân viên của bạn phải nhanh nhẹn, vui vẻ và đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.  

Ngoài ra, bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên quầy bar của mình và đặt ra các quy tắc tiếp nhận khách hàng để tăng tính chuyên nghiệp.

Chiến lược marketing 

Khi xây dựng mô hình quán lẩu  bình dân, bạn cũng nên chú ý đến việc xây dựng thương hiệu của quán. Bạn có thể tạo các chiến dịch tiếp thị nhà hàng: Phát tờ rơi, tạo bảng hiệu,  khuyến mãi, quảng cáo trên Facebook và Instagram, v.v. Phát triển hơn nữa trang đặt hàng trực tuyến để mang đến cho khách hàng trải nghiệm đặt hàng và giao hàng thuận tiện hơn.

Sử dụng giải pháp quản lý nhà hàng, quán ăn chuyên nghiệp

Phần mềm quản lý bán hàng không còn quá xa lạ với nhiều chủ quán đặc biệt là chủ kinh doanh quán cafe, nhà hàng. Tuy nhiên trên thị trường ngày nay có quá nhiều đơn vị cung cấp phần mềm, làm sao để chủ quán tìm ra phần mềm bán hàng hàng phù hợp nhất?

Chuquan xin giới thiệu cho bạn phần mềm quản lý quán cafe PosApp. PosApp là một trong những đơn vị chuyên cung cấp phần mềm quản lý quán nhậu và các thiết bị bán hàng như máy Pos thu ngân, máy quét mã vạch, máy in hóa đơn, ngăn kéo đựng tiền,… uy tín, được hơn 30.000 khách hàng trải dài khắp Việt Nam tin dùng.

Năm 2021, PosApp được Shark Nguyễn Hòa Bình tin tưởng và đầu tư. Kể từ đó,  PosApp chính thức trở thành thành viên của tập đoàn Next360 và PosApp mong muốn cung cấp nhiều giá trị hơn cho cộng đồng doanh nghiệp Việt Nam.

Ưu điểm của phần mềm quản lý bán hàng chuyên nghiệp PosApp:

• Giao diện đơn giản, dễ sử dụng: Với tông màu vàng và trắng chủ đạo tạo cảm giác thoải mái cho người dùng. Giao diện của phần mềm PosApp được thiết kế rõ ràng, chi tiết, logic giúp người dùng dễ dàng sử dụng kể cả những người không rành về công nghệ vẫn có thể sử dụng được phần mềm này.
• Đồng bộ giữa các nhân viên: Khi nhân viên phục vụ order tại bàn cho khách, thông tin order sẽ trực tiếp chuyển xuống quầy pha chế đồng thời người quản lý cũng sẽ nhận được thông tin này. Từ nay nhân viên không cần phải di chuyển qua lại giữa các quầy gây mất thời gian nữa.
• Phần mềm tương thích với nhiều thiết bị như Máy pos thu ngân, máy pos cầm tay, điện thoại, máy tính bảng, laptop, PC,…chủ quán có thể linh động sử dụng phần mềm PosApp mà không cần phụ thuộc vào máy Pos thu ngân cố định.

• Dễ dàng kết nối với các thiết bị bán hàng, thu ngân như máy Pos, máy in hóa đơn, máy in tem, ngăn kéo đựng tiền, máy quẹt thẻ ngân hàng,… giúp quy trình bán hàng trở nên tối ưu, chuyên nghiệp, nhân viên order, thanh toán hóa đơn cho khách nhanh chóng
• Quản lý nhân viên chặt chẽ: Ngăn chặn gian lận thông qua hệ thống báo cáo hoạt động bán hàng theo nhân viên, theo ca chặt chẽ. Bạn có thể tùy chọn phân quyền truy cập để hạn chế nhân viên thực hiện các thao tác không mong muốn như hủy bàn, huỷ hoá đơn, huỷ món…
• Quản lý khách hàng – hội viên: Quản lý thông tin khách hàng – tích điểm hội viên dựa trên các thông tin như họ tên, số điện thoại khách hàng… Giúp gia tăng giá trị vòng đời khách hàng sử dụng dịch vụ

• Quản lý kho hàng đơn giản: Quản lý các hoạt động nhập kho – xuất bán hàng chặt chẽ, hạn chế hao hụt, sai sót hoặc tình trạng nhân viên “cầm nhầm” hàng trong kho
• Quản lý chuỗi cửa hàng: Quản lý toàn bộ chuỗi hệ thống cửa hàng bằng 1 tài khoản quản lý duy nhất. Giúp bạn truy xuất toàn bộ dữ liệu bán hàng ở từng chi nhánh nhanh chóng, chính xác
• 30 biểu đồ báo cáo từ xa: Quản lý toàn bộ các thông tin kinh doanh, hàng tồn, báo cáo nhân viên từ xa ngay trên điện thoại
• Đa dạng thương thức thanh toán: Phần mềm PosApp hỗ trợ đa dạng nhiều phương thức thanh toán không tiền mặt cho cửa hàng như thanh toán bằng cách quét mã QR từ các ví điện tử thông dụng như Momo, VNPay, ZaloPay,… hay thanh toán bằng cách quẹt thẻ ngân hàng ATM nội địa, Visa / Mastercard,….

Bí quyết kinh doanh nhà hàng lẩu nướng thành công cho bạn

Ngoài các yếu tố như đội ngũ nhân viên và thiết kế nhà hàng, chất lượng các món nướng vẫn là yếu tố then chốt tạo nên thành công của công ty. Đặc biệt là vào mùa có  nhiều nhà hàng nướng, chắc chắn khách sẽ ghé qua và giới thiệu cho bạn bè những quán ăn ngon, nhà hàng độc đáo. Do đó, trước khi khởi nghiệp, bạn có thể tham gia các khóa học làm đồ nướng chuyên nghiệp, học hỏi từ người thân và sách báo.

Kinh doanh lẩu nướng không khó nhưng làm sao để kinh doanh một các hiệu quả để lại nhiều ấn tượng tốt trong lòng khách hàng lại không phải là việc đơn giản. Thông qua bài viết vừa rồi, Chuquan.vn mong rằng bạn đã tham khảo thêm nhiều điều hữu ích để áp dụng vào thực tế.

Bạn đang tìm kiếm phần mềm quản lý nhà hàng lẩu nướng tốt nhất? Vui lòng để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ sớm nhất!

Hoặc gọi trực tiếp đến số Hotline: 1900.3016 để được hỗ trợ nhanh nhất!