Làm Thế Nào Để Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Hiệu Quả Tại Việt Nam
Dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động cung cấp đồ ăn, thức uống đã qua chế biến sẵn hoặc chế biến theo yêu cầu của khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống hằng ngày của con người.
Ngành dịch vụ ăn uống bao gồm các lĩnh vực nhà hàng, quán ăn, quầy bar và quán cà phê nhằm cung cấp đồng thời các sản phẩm, dịch vụ tạo nên trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi sự kết hợp nhiều kỹ năng và kinh nghiệm quản lý nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và đạt được thành công. Cùng chuquan tìm hiểu chi tiết ngay sau đây.
Khái niệm dịch vụ ăn uống là gì?
Dịch vụ ăn uống là hoạt động cung cấp các sản phẩm thực phẩm, đồ uống đã qua chế biến sẵn hoặc chế biến theo yêu cầu của khách hàng để phục vụ nhu cầu ăn uống của con người.
Các dịch vụ F&B bao gồm nhà hàng, quán ăn, cà phê, quầy bar, dịch vụ giao hàng tận nơi…
Dịch vụ ăn uống bao gồm những loại hình nào?
Dịch vụ ăn uống rất đa dạng với nhiều loại hình dịch vụ khác nhau, phù hợp với nhu cầu và kinh tế của mỗi đối tượng khách hàng. Một số loại hình phổ biến có thể kể đến:
- Nhà hàng: Cung cấp đa dạng các món ăn, thức uống với môi trường sang trọng, thích hợp cho các bữa tiệc, liên hoan.
- Quán ăn: Kinh doanh các món ăn nhanh, giá cả phải chăng. Thích hợp cho các bữa ăn trưa hoặc tối nhanh chóng.
- Quán cafe: Phục vụ cà phê, đồ uống và một số đồ ăn nhẹ. Là điểm hẹn hò, giao lưu của nhiều bạn trẻ.
- Quán bar: Điểm phục vụ các loại đồ uống có cồn, thường có gian hàng đồ ăn nhẹ hoặc nhạc sống.
- Dịch vụ giao hàng tận nơi: Giao các món ăn, thức uống đến tận nhà hoặc nơi làm việc của khách hàng.
Mỗi loại hình đều có đặc thù về cách bài trí không gian, thực đơn và phong cách phục vụ nhằm mang lại trải nghiệm phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Các thách thức chính trong quản lý dịch vụ ăn uống là gì?
- Quản lý nhân sự: Tuyển dụng và đào tạo nhân viên chất lượng cao. Giữ chân nhân tài. Xử lý các vấn đề lao động phát sinh.
- Kiểm soát chất lượng: Đảm bảo thực phẩm và quy trình chế biến luôn tươi ngon và vệ sinh.
- Cạnh tranh: Cập nhật xu hướng và sáng tạo để vượt trội so với đối thủ cạnh tranh. Xây dựng thương hiệu và lòng trung thành của khách hàng.
- Tài chính: Quản lý hiệu quả chi phí, tối ưu hóa lợi nhuận. Đầu tư hợp lý để phát triển bền vững.
- Pháp lý: Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, lao động,…
Thủ tục pháp lý kinh doanh dịch vụ ăn uống
Điều kiện kinh doanh
Theo Nghị định số 10/2020/NĐ-CP, kinh doanh dịch vụ ăn uống cần đáp ứng các điều kiện:
- Cơ sở vật chất, trang thiết bị phù hợp.
- Địa điểm không vi phạm quy hoạch.
- Đảm bảo các quy định về phòng cháy chữa cháy, vệ sinh môi trường.
- Người quản lý, nhân viên có chứng chỉ hành nghề hoặc vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hồ sơ, thủ tục đăng ký
Có 2 hình thức đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống:
- 👉 Hộ kinh doanh: Giấy đăng ký hộ kinh doanh, cam kết đủ điều kiện.
- 👉 Công ty: Đăng ký trên Cổng thông tin quốc gia về đăng ký doanh nghiệp.
Mã ngành kinh doanh
Theo Hệ thống ngành kinh tế của Việt Nam, mã ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống là:
- Nhóm 56: Dịch vụ ăn uống
- Chi tiết:
- 5610 – Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động
- 5630 – Dịch vụ phục vụ đồ uống
Những lưu ý để kinh doanh dịch vụ ăn uống hiệu quả
Dưới đây là một số lời khuyên của tôi dành cho những ai muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực này.
Lựa chọn địa điểm kinh doanh
Địa điểm là yếu tố sống còn đối với một doanh nghiệp dịch vụ ăn uống. Bạn cần lựa chọn khu vực có lượng người qua lại đông đúc, gần các trung tâm thương mại, văn phòng, trường học hoặc khu dân cư. Một số vị trí lý tưởng:
- Trên các tuyến phố chính của thành phố
- Khu vực trung tâm thành phố gần các điểm du lịch nổi tiếng
- Gần các khu công nghiệp, khu chế xuất
- Các khu đô thị mới đang được phát triển
Ngoài ra, bạn cũng cần xem xét các yếu tố về hạ tầng, giá thuê mặt bằng, chi phí vận hành, cạnh tranh với các đơn vị khác trong khu vực… để đưa ra quyết định địa điểm tối ưu cho doanh nghiệp của mình.
Kế hoạch tài chính
- Xác định nguồn vốn ban đầu, các khoản chi phí dự kiến.
- Lập dự toán chi tiết cho từng khoản mục.
- Dự báo doanh thu, lợi nhuận trong giai đoạn đầu.
Xây dựng thực đơn hấp dẫn và phù hợp với thị hiếu khách hàng
Thực đơn là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của một nhà hàng. Doanh nghiệp của bạn cần nghiên cứu kỹ thị hiếu của đối tượng khách hàng mục tiêu để thiết kế thực đơn phù hợp. Một số gợi ý:
- Kết hợp giữa các món ăn truyền thống và món ăn quốc tế phổ biến
- Có món ăn cho cả người lớn và trẻ em
- Cung cấp các lựa chọn món ăn với giá cả phải chăng, trung bình và cao cấp
- Thay đổi thực đơn theo mùa, dịp lễ hội để thu hút thực khách
Ngoài ra, hãy cập nhật xu hướng ẩm thực mới để kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp.
Đầu tư trang trí không gian độc đáo, cuốn hút
Không gian là yếu tố quan trọng để tạo ấn tượng với khách hàng ngay từ lần đầu tiên. Doanh nghiệp nên có phong cách trang trí riêng, độc đáo, phù hợp với hình ảnh và thực đơn của mình.
Các yếu tố cần chú trọng khi trang trí, bao gồm:
- Thiết kế không gian tinh tế, sang trọng hoặc ấm cúng, gần gũi
- Sử dụng các màu sắc hài hòa
- Trang trí cây xanh, đèn, tranh ảnh…
- Bài trí bàn ghế hợp lý, tạo sự riêng tư
- Âm nhạc dễ chịu, nhẹ nhàng
Một không gian đẹp sẽ khiến thực khách cảm thấy thoải mái và muốn quay lại nhiều lần.
Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp
Yếu tố con người đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Doanh nghiệp cần tuyển chọn và đào tạo nhân viên thật kỹ càng.
Nhân viên phục vụ cần có các kỹ năng:
- Giao tiếp, ứng xử lịch sự, thân thiện
- Chuẩn bị và bày trí thức ăn đẹp mắt
- Hiểu biết về các món ăn, rượu vang để tư vấn cho khách
- Xử lý nhanh các tình huống bất ngờ
Đồng thời, nhân viên bếp cũng cần được đào tạo bài bản, thành thạo các kỹ năng nấu nướng, làm bánh và trang trí món ăn.
Đầu tư công nghệ, chất lượng dịch vụ
Hãy ứng dụng công nghệ để nâng cao trải nghiệm khách hàng và hiệu quả hoạt động:
- Phần mềm quản lý nhà hàng hiện đại
- Hệ thống thanh toán không dùng tiền mặt
- Máy móc bếp chuyên dụng
- Các giải pháp quảng cáo, khuyến mãi trực tuyến
Bên cạnh đó, hãy thường xuyên đánh giá và cải tiến chất lượng sản phẩm, dịch vụ để đem đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Điều này sẽ giúp họ quay lại và giới thiệu doanh nghiệp của bạn với nhiều người khác.
Kỹ năng quản lý
- Quản lý chi phí hiệu quả, tối ưu hóa lợi nhuận.
- Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện.
- Xây dựng chính sách khuyến mãi hấp dẫn thực khách.
- Ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý.
Những lời khuyên trên đây chỉ là gợi ý sơ bộ để xây dựng một doanh nghiệp dịch vụ ăn uống thành công. Trong quá trình hoạt động, bạn cần linh hoạt và biết cách thích ứng với thị trường để phát triển lâu dài.
